“加盟”仿佛一夜之间从鄙视链最底端“空降”至C位。
就在2022年底，新茶饮头部品牌喜茶底“突然”官宣招募合伙人，老字号五芳斋设立子公司开展食品零售与轻餐饮模式的直营及连锁加盟门店业务……一时间，加盟市场成为新餐饮和老字号的“香饽饽”。
那么，从“鄙视”到主动拥抱，各大餐饮品牌转变态度的原因是什么？从“最底端”到C位，加盟市场又经历了什么？
01 集体拥抱加盟，这些餐饮品牌“带火”了加盟市场
正如开头所言，餐饮业此前一直存在一条“鄙视链”：直营瞧不上加盟。但如今，随着加盟地位的扶摇直上，这条“鄙视链”几近消失。这背后，以下这些餐饮“大佬”功不可没。
1、新餐饮直营品牌转型加盟
2022年底，三大新餐饮代表品牌宣布开放加盟，引发了行业热议，它们分别是喜茶，以及网红牛肉面品牌张拉拉、新中式点心品牌虎头局，其中，虎头局为2023年春节后正式开放加盟。
▲图源：喜茶官方微博
对于这三大品牌而言，开放加盟到底是网友口中的“变道”还是“续命”，还有待时间验证。但是，无论是喜茶的“最严加盟制度”还是张拉拉的“全国仅限10个名额”，都可以看出，开放加盟，它们是有的放矢。
2、老字号浅尝加盟
如果说喜茶、虎头局等新餐饮品牌陆续开放加盟，多少有些“意料之中”，老字号们组团打入加盟市场，实属有些意外。
五芳斋之外，还有西贝莜面村再推快餐品牌，同期开放加盟；有在烧烤界坚持直营近20年的木屋烧烤，开启员工内部加盟模式……这些老字号和大牌餐饮，正在通过转换赛道或推出特别合作模式谨慎试水加盟市场。
3、加盟品牌持续深耕
2022年的加盟市场，不仅迎来了喜茶、五芳斋等“新人”，还吸引一大票已在加盟市场浸淫多年的品牌持续强化加盟模式。
老乡鸡和瑞幸分别在2022年5月和12月重启加盟。在这一轮加盟业务中，老乡鸡直接锁定蚌埠、南京、无锡、扬州、徐州、常州、通州七座城市，瑞幸则瞄准下沉市场联营店精准发力。
▲图源：瑞幸官方微博
从以上品牌开放加盟的新动作中不难看出，它们对待加盟合作的严谨，对待加盟市场的谨慎，让曾经广泛存在于加盟市场中的圈钱论、韭菜论消弭于无形。由知名品牌、大牌老字号引领加盟市场走向良性发展，这才是“鄙视链”消失的底层原因。
02 火爆背后，暗藏三大驱动力
上述餐饮品牌“带火”了加盟市场。那么，这些餐饮品牌又为何会选择集体拥抱加盟模式呢？这背后，有口罩催化剂的作用，有行业竞争的倒逼，还有……
1、连锁化持续推进，品牌需要快速拓张占领市场
艾媒咨询数据显示，2018至2021年四年间，中国餐饮连锁化率分别为12%、13%、15%、18%，餐饮连锁化率呈稳健上升的态势。其中，按照美团数据显示，饮品、面包甜点、国际美食是在2021年位居连锁化率前三的品类，位于榜首的饮品连锁化率高达41.8%。
那么，在行业连锁化持续推进的情况下，品牌势必会通过门店规模的拓张来抢占市场。以茶饮行业为例，《2022新茶饮研究报告》中，截至2022年10月底，蜜雪冰城已经突破2万家门店，超过5000家规模的品牌也有书亦烧仙草、古茗、茶百道、益禾堂、沪上阿姨等多个品牌。
2、相关政策法律趋于完善，连锁市场走向良性发展
在爆发之前的2021年，加盟市场还处于“臭名昭著”的状态。这一年，明星代言的茶饮品牌茶芝兰做快招诈骗被警方曝光，涉案资金达7亿之多；快乐方程式、贤合庄等明星代言的品牌亦是负面缠身。
几大明星餐饮品牌的接连曝光，让快招开始无所遁形。与此同时，国家相继出台了一系列的政策法规（如2022年10月印发的《关于进一步规范明星广告代言活动的指导意见》），同时提升了加盟准入的资质审核标准，在这种背景下，快招走向末路，良性加盟迈入正轨。
3、疫情倒逼品牌寻找更轻的运营模式
三年口罩，几乎让所有餐饮品牌失了“半条命”，正因如此，此时开放加盟被认为有“续命”之嫌。
在此前《餐饮界》新媒体举办的“中华餐饮双创论坛暨中国餐饮Boss有约”（以下简称Boss有约）直播活动中，军师智库研究院院长欧峰指出：“至暗时刻，活下来是第一要务，现金流是决定能否活下去的第一要素。”福客麻辣烫/熊猫烫火锅创始人郭亮则直言：全直营模式下开一家门店需要100万左右，一年新开10家门店便需要千万级的成本，在口罩环境下，开店成为品牌发展的“包袱”。
如何减负？福客麻辣烫在2020年果断开启了合伙加盟模式。相较于“续命”，更贴切的说法应该是开放加盟，是餐饮品牌保护现金流，寻找轻盈模式发展的必经之路。
03 四大关键词，看透2023餐饮加盟市场
种种迹象表明，在预制菜、零售等热门风潮之后，开放加盟赶在口罩的“尾巴”上成为餐饮业又一大热门风潮。
如今，口罩放开，新变局迎来新格局。2023年，这些大牌将引领加盟市场走向何方？什么样的加盟模式更符合市场发展？下面，透过案例，5大关键词预见2023年的加盟市场。
▲图源：吉祥馄饨官方微博
1、下沉
开放加盟，被认为喜茶的“二次下沉”，上一次是“降价”。普遍观点认为，布局加盟市场是喜茶继降价后在下沉市场寻找新增长点的关键举措。同样瞄准下沉市场的还有瑞幸、木屋烧烤等品牌。
在餐饮业，下沉市场的潜力已经显露无遗。显然，相较于直营，加盟可以让品牌以更低的成本，广泛、高效触达下沉市场。
2、社区
曾经引以为傲的购物中心餐饮，开始转战社区。社区餐饮的强势回归，让各大餐饮品牌不得不重新重视这个有着庞大“群众基础”的场景。
几乎可以预见，接下来的三到五年，社区餐饮将得到连锁品牌的持续赋能；而连锁餐饮走进社区餐饮的主流模式则离不开加盟。这一点，袁记水饺、吉祥馄饨等小吃加盟品牌，已经给出了样本。
3、多元合伙模式
餐饮业的“加盟风”，还体现在餐饮老板对加盟模式的创新探索中。
在前面提到了“Boss有约”直播活动中，福客麻辣烫、熊猫烫火锅开启了授权联营、加盟授权、输送人才等多种加盟合伙模式。
拌粉君则全新打造了“创新联盟模式”，探索“以价值互补和效率放大为目标的同行深度联盟”。具体形式有“强龙和地头蛇的联合体”，就是在全国各地寻找优秀的餐饮管理公司，成立合资公司做区域拓店和加盟业务；还有“联合正在生死线上挣扎的快餐店”，即帮助店主低成本改造门店，低风险享受拌粉君直营店待遇；第三是跨业态品牌联盟做合营门店或联合招商，比如与卤味、包子等品类品牌合作，以突破品类边界，打造全时段、全客群、全渠道的运营模式。
当下，各大品牌“集思广益”，加盟市场正在迎来更灵活多元的加盟合伙模式。在这种背景下，加盟商和品牌方的关系在未来或将得到重塑。
4、“小+轻”模式
“轻”运营，是很多餐饮品牌从直营转型加盟的主因之一。在加盟市场战略规划中，更有不少品牌将“轻”进行到底。
蒙自源将门店面积的门槛从百平以上降到了30至40平；拌粉君正在寻找“万元硬件设施”的可能性；万利记基于“轻硬装重软装”的方式降低装修成本……越来越多的品牌更青睐于这些相对轻盈的运营模式，它在降低成本的前提下提升了门店的灵活度和抗风险能力，这在普遍追求降本提效的大环境下，显然更为突出。
餐饮的尽头是加盟？答案并不确定，但不可否认的是，未来将会有越来越多的品牌印证它的确定性。
诚然，纯直营模式在门店管理、标准化执行、品控把握等方面有着出色的能力，但同时，加盟模式于品牌规模化之路的高效、轻盈，以及面对不同市场的强适应能力，亦是直营模式无法比拟。在直营和加盟的碰撞过程中，谁占上风并不重要，重要的是未来随着越来越多大牌餐饮的到来，或将为加盟市场带来更多新“范本”、新方向、新格局。
