丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于知乎号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
万事开头难，岩茶入门不易。
很多新手第一次喝岩茶，留下的印象不大美丽。
排除茶叶品质影响，还有不少“适口”因素。说白了，就是喝不惯。
之前一直喝清新鲜爽口味，日常喝茶多以绿茶、花茶为主的人。
一入门就挑战足火茶的茶味，肯定会觉得“火太大”，难以接受，更适合选焙火轻一些的岩茶。
而习惯喝熟茶、六堡、青砖等黑茶的茶客，喝茶追求口感醇厚饱满。
如果选了外山高香品种茶，也会觉得它们空有茶香，没有底蕴，茶味单调乏趣。
但事实上，武夷岩茶的茶味，理应是重水求香。
即便小品种，如黄观音、瑞香、金牡丹、奇兰等也不例外。山场好、做青焙火到位，也能让它们实现茶香与滋味的均衡。
岩茶醇厚与否，重点不在品种，而是品质！
新手入门喝岩茶，如果不知道该怎么选择品种。
倒是有一条捷径——选主流品种！
大红袍的身世情况复杂，暂且不说。初学者喝水仙和肉桂，都是不错的选择。
《2》
选水仙当入门茶，有什么好？
一、水仙的气质温和。
很多茶客说过，水仙是温柔型的岩茶。或许在茶香风味个性上，水仙不如肉桂有棱有角，特立独行。
但水仙的甘醇柔润风味，没几人会讨厌，觉得喝不惯。
众多岩茶里，水仙拥有不少中庸之处。
茶香方面，水仙的茶香相对清幽，兰花香打底。
香气上，虽说没有小品种茶那样花香高扬，香气透天，香得霸道。
但水仙的花香，清幽雅正，兰香清雅。借用通感来形容，就是香气更“耐看”。
就像看杂志，有些模特的脸蛋，虽说第一眼看去不惊艳，但却越看越舒服。
茶香方面，醇、和、柔、甘。
喝水仙，少有遇到极度苦涩刺激的情况。
只要品质过得去，身为小乔木的水仙，自身品种特点就是汤感相对醇厚的。
泡出来喝，水路细腻醇和，哪怕喝三年、五年、十年，都不会让人审美疲劳。
二、水仙的历史感厚重。
拔高层次来看，入门喝水仙，能更好地了解岩茶的过去和现在。
虽然从籍贯上，水仙的原产地不是武夷山，而是建阳。
但在清朝时，武夷山就已经引进了水仙茶树。等到清末，更是广泛种植。
翻一番资料， 许多民国的茶叶贸易记录里，水仙的出镜率很高。
另外，一直到上世纪七、八十年代，国营茶厂出来的岩茶里，水仙也是当时的大热门。
品种花名不像今天纷繁复杂，茶名大多取得朴素，水仙茶、水仙乌龙、闽北水仙、武夷水仙……
那时，肉桂还在推广初期，知名度有限。包括105在内的一众小品种，还未问世。
许多消失在茫茫茶海的古老名丛，还以土茶、菜茶的“无名氏”身份，藏身在碧水丹山深处，等待茶科所的专家学者们进行正式定种。
可以说，除了大红袍外，水仙是当时最具声望的品种。
即便肉桂大火的这些年，许多老茶客对水仙的喜爱，初心不改。
新手入门喝茶，从水仙喝起， 更能完整回顾岩茶的近代发展史。
三、水仙的汤感醇厚。
开篇就已经提了，武夷岩茶重汤感。
比起茶香，更重茶味表现。
重水求香4字里，重水在前，求香在后。
类似手心手背都是肉，也有手心、手背的区别。
醇不过水仙，是岩茶水仙的美名。
山场正，工艺好的水仙，能让人轻轻松松喝明白，何为“醇厚”的真正含义。
新手入门优先选水仙，能避免这样的喝茶歪路。
即，岩茶不是喝越香越好。
那些特别香，但茶味淡薄的“岩茶”，不能代表武夷岩茶正统！
对喝茶喜欢喝甘醇、绵柔、柔和风味的人来说，选水仙不会错。
《3》
选肉桂当入门茶，优势在哪？
肉桂是很有个性的茶，从它的名字，可见一斑。
很多圈外人，常会被“牛肉”、“马肉”等茶名混淆。始终想不明白，好端端的茶叶，怎么会取了这么接地气的俗名？
又或者，哪怕在浏览器里搜索“肉桂”这个关键词，最先跳出来的并不是茶叶，而是同名香料。
这一下，难免让外行人听了云里雾里。
但这正是岩茶肉桂有意思的地方。
第一，肉桂的茶香很有辨识力。
常规岩茶品种，品种香气多数是花香，兰花香、梅花香、栀子花香……
肉桂的香气，却是有穿透力的桂皮香。闻起来类似卤肉料包的桂皮气息，偏辛锐。
哪怕受了风寒，鼻子有些齉，闻不准味道。
肉桂独具一格的桂皮香，能拥有芳香通窍的力量，可轻松穿透鼻腔的防线。
阴天气压低沉，提不起情绪时，喝一泡肉桂。
辛锐的桂皮香扑入鼻端后，精神立马能得到振奋。
类似吃了一顿麻辣火锅，很是畅快。
刚开始喝岩茶的朋友，若想喝点有意思的岩茶，肉桂无疑是首选。
第二，肉桂的香气花样很丰富。
新手入门喝茶，若喜欢喝香一些的口味，别错过肉桂。
肉桂的茶香表现力，花样很多。
单是市面上能买到的肉桂风味，就已经让人数不过来。
花香肉桂、果香肉桂、木质香肉桂、焦糖香肉桂，还算中规中矩。
再细致划分下来，玉兰花香肉桂、桂花香肉桂、奶油香肉桂、蜜桃香肉桂，以及这些年常被人提及的大桂皮和小桂皮……
因青叶形态，做青方式略有不同，水仙做出果香的概率，远比肉桂小。
奶油香、蜜桃香等热门香型，也极少在水仙上出现。
对于喜欢喝香气的茶客来说，选择肉桂更适合自己。
第三，肉桂山场多，可增加喝茶趣味性。
肉桂是岩茶圈内，当之无愧的热门山场，话题性很高。
这些年，随着肉桂的一路高歌猛进发展。正岩各大山场里，肉桂的种植身影，比比皆是。
前人有云，凡井水处，必能歌柳词。
对岩茶来说，凡是热门正岩山场，必能找到肉桂。
牛栏坑肉桂，简称牛肉，是肉桂界的至尊，香气多元，清幽细腻，落水香持久，茶味刚柔并济，饱满甘醇，浆感明显，不输高丛水仙。
马头岩肉桂，小山场众多，开山坪、猫儿石等岩上山场，给不少茶客留下“马肉”相对茶香高扬，辛辣感突出的霸气印象。
天心岩肉桂、水帘洞肉桂、慧苑坑肉桂、霞滨岩肉桂……
一个山场，一个风味。
不同山场的肉桂，有着独特山场韵，适合入门学习。
《4》
新手入门茶里，水仙、肉桂各有所长。
总的来说，作为零基础的新人，选择主流品种没有错。
老话说得好，入乡随俗。
步入岩茶江湖，少不了和水仙、肉桂打交道。
不论入门茶、口粮茶、礼品茶，买岩茶，都少不了优先主流品种。
选主流品种，意味着可选项更多。
不同山场、不同火功、不同茶农、不同价位……应有尽有。
可选项丰富，意味着从中挑到有特色、有质量的水仙、肉桂，不算太难。
不然冷不丁地，要找岩乳、金钥匙、岭上梅等小众品种。
满大街的茶叶店里，没几家会有存货。
甚至，连不少老茶客都没听过这些冷门品种。
要想从中找出精品，概率太低，还是先将水仙、肉桂弄明白比较好！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
