今天是除夕
和和美美、热热闹闹的团圆夜
你和你的家人
有什么一定要吃的地方特色美食呢？
拿杭州来说，除了酱鸭酱肉
带着桂花味儿的美食不能少
八宝饭、年糕、汤圆、糯米藕……
哪哪都有它的身影
▲沈大姐做的桂花板粟莲藕羹，放的就是糖桂花，吃上一口，满嘴桂花的香气，甜味也很清爽，一碗下肚，把燥热的心气儿润得很舒适的。
杭州人对桂花有着特殊的感情
每年，要赏过桂花、闻过花香
吃过糖桂花，才算没有辜负桂雨花香
甚至走亲访友，也会带上它
八妹前几天给远嫁北方的表姐
寄了好几罐，她说：
“那味道一闻到，眼泪要掉下来了，
这不就是家乡的味道吗？好想家啊！”
八妹寄给表姐的是沈大伯家的
糖桂花、桂花糖和桂花酱
八
妹
福
利
沈大伯桂花系列：
1）糖桂花100g，保质期一年，91.8小卖部福利价30元/瓶；
2）桂花糖100g，保质期一年，91.8小卖部福利价50元/瓶；
3）桂花酱200g，保质期一年，91.8小卖部福利价50元/瓶；
4）满陇桂雨礼盒礼盒套装，包含糖桂花100g+桂花糖80g+桂花酱200g+干桂花3g+西湖龙井3g，保质期一年，91.8小卖部福利价188元。
任意组合满80元/140元，全国部分地区包邮（新疆、西藏地区按实际邮费另议）。
想要送人的话，可以购买礼盒，10元/套，含盒子和礼品袋，可以装两罐。
▲桂花糖及包装（左）和满陇桂雨礼盒（右）满觉陇很多人会做糖桂花
不过，每家每户做的都不一样
八妹找到的沈荣燕大姐，今年58岁
2011年，她就成为了
第五批杭州市非物质文化遗产项目代表性传承人
她的师承人，就是父亲沈大伯
▲沈大姐沈大伯已经80多岁了
1958年，满觉陇村要办一家桂花加工厂
做得一手好糖桂花的沈大伯
顺理成章被任命为负责人
老底子杭州棒冰厂做的
“三花牌”桂花赤豆棒冰
“五味和”的桂花蛋
还有杭州西湖酒厂的桂花酒
用的都是他家的糖桂花
▲沈大姐（右一）一家四代同堂，坐前面的就是她的父亲沈大伯，左一是沈大姐的女儿从十几岁起
沈大姐就跟着父亲做糖桂花
一做就是几十年
八妹尝了一些，入口先有点儿咸
再有点儿酸，还有点儿甜
最后是桂花香
个中味道配比，真当是恰到好处
多一分则腻，少一分则淡
沈大姐说，好的糖桂花
打桂花、腌渍、挑拣、漂洗
拌砂糖（俗称搓桂花）
一个流程都不能少
“大家说我做的和别人不一样
关键在于‘腌桂花’和‘搓桂花’这两大工序”
▲沈大姐家里放着十口大缸，每口大缸有1000斤左右腌桂花首先要有好梅卤
做法也是沈大伯教的
每年四五月，沈大伯买来新鲜青梅
大锅煮熟，放凉，手工去核，捣烂
再按比例加盐、清水，拌匀，装入大缸
等到秋天，桂花开了，正好用来做糖桂花
桂花盛开后，将新鲜的桂花去掉花梗
只留下橙黄色的桂花，倒进青梅汁里
加入一定比例的盐，腌制二三十天
“搓桂花”是个细致的力气活
一般摆一个大盆，50斤白砂糖
加一定比例的腌桂花
用双手来回上下不停地搓
一般要搓三四十分钟
才能把桂花充分搓到糖里
直到白糖变成腌桂花样的褐色
桂花再也看不到为止
这个工序，只能手工来做，而且必须搓透
可见，好口碑都是用心、用时间换来的
搓好后，再晒干，就是糖桂花
可以保存很长时间了
除了糖桂花，还有桂花糖和桂花酱
这两样是沈大姐的创新
桂花糖是在糖桂花的基础上
再通过自然干燥的
结晶的颗粒也比较大，如方糖大小
因有别于传统的糖桂花，故取名叫“桂花糖”
做咖啡、奶茶时当方糖用，别有风味
▲八妹实拍桂花糖而杭州人做桂花糖藕时
要把糖桂花化开来
为此，沈大姐就做了款“桂花酱”
在桂花中加入绵白糖，腌渍
呈半流质状态，入口即化
▲八妹实拍桂花酱沈大姐家的糖桂花，包装精美
更便于取用与保存
也很适合送给朋友
八妹的试吃报告
1. 糖桂花
糖桂花是温暖又优雅的甜品伴侣。煮好的莲子红枣羹，放一勺糖桂花搅拌几下，汤里就有了桂花的鲜香，还带着点酸梅的清香。
▲八妹实拍解了甜品之腻，比单纯放红糖或白砂糖，更多层次味蕾享受，关键是开胃哦。
做汤圆、吃年糕、泡藕粉，都可以放，又香又有诗意。除此之外，还可以用它做红烧肉！快起锅前撒一些，风味独特，开胃解腻。
2. 桂花糖
桂花糖是一款很特别的小零嘴，不同于市面上白砂糖+桂花的组合，它还添加了食盐和青梅，味道很惊艳！
打开罐子凑近闻，桂花干浓郁的香味首当其冲，每一小块都有肉眼可见的桂花干揉于其中。
因为添加了盐和青梅，味道不会甜腻，反而还有一点盐渍的口感，甜中带着咸青梅的香味，特别好吃。
3. 桂花酱
▲八妹实拍桂花酱也同样添加了食盐和青梅，不同于桂花糖的香甜为主，桂花酱突出咸味，是咸甜的口感，不变的就是桂花香味浓郁呀！
抹在吐司片上吃，只需薄薄一层就足够了。平时加在羹汤里也很不错，平平无奇的银耳汤里加一满勺桂花酱，既调了味，还增香不少！
▲八妹实拍
